在火锅品类高度饱和的今天，找到一个差异化的细分赛道至关重要。山缓缓诞生之前，川渝火锅已陷入严重的同质化，菜单上70%的菜品都是毛肚、黄喉、鸭血；主打牛油红锅，但消费者根本记不住谁家的辣更辣；服务员话术高度雷同，“我们家辣椒从重庆空运”。

山缓缓团队发现：消费者在吃传统川渝火锅时，每桌至少有一人吃清汤锅，年轻女性会在上菜时花5分钟拍照，70%的差评提到“吃完肠胃不适”。他们突然意识到：当行业都在研究“如何让人更爽”，消费者真正需要的可能是“如何吃得更舒服”。同时，他们在分析海底捞、呷哺呷哺财报时，一组数据让团队振奋：这些品牌90%的研发投入集中在锅底和肉品，但关于“场景体验”的投入几乎为零。

山缓缓火锅敏锐地捕捉到了消费者对健康、原生态食材和场景体验的需求日益增长的趋势，以及“山系生活” 在城市青年中风靡的潮流，于是选择了“山野火锅”这一细分赛道。

与常见的川渝火锅主打牛油红锅以及经典的毛肚、牛肉等食材不同，山野火锅一般主推草本原汤锅，搭配牛肉、菌类食材以及新奇的山野素菜，饮品也是加入刺梨、野酸果等的特色山茶及各种特调米乳茶。这种差异化的定位和山野系大单品，让山缓缓在众多火锅品牌中脱颖而出，满足了消费者对于独特饮食、场景体验的追求。

二、用户需求洞察：精细捕捉，全链路解码

1、目标用户画像：

山缓缓火锅主要瞄准了年轻消费者群体，尤其是对生活品质有追求、喜爱尝新、注重健康饮食的都市青年。这些消费者不仅关注食物的味道，更注重用餐的环境、体验以及菜品所传达的生活理念。

2、用户需求洞察：

（1）健康需求：新鲜原生态食材。现代消费者越来越关注饮食健康，对原生态、无污染的食材有较高的偏好。山缓缓火锅主打野菜、山货、菌菇等食材，正好契合了这部分消费者对健康饮食的追求。

山缓缓的山野食材，主要来自云贵地区，而西南复杂的地理环境、丰富的气候类型，造就了这里的食材丰富多样，且是“大自然的馈赠”。在消费者对健康、原生态食材需求日益增长的背景下，云贵食材凭借其“山野味”和“鲜味”特征，满足了市场对健康、新鲜、优质食材的追求。

（2）体验需求：松弛感疗愈。年轻消费者热衷于独特的消费体验，希望在就餐过程中获得新鲜感和社交话题。山缓缓通过营造山野氛围的就餐环境，提供新奇的菜品和特色饮品，满足了消费者对于体验感的需求。

随着经济增速放缓和疫情带来的不确定性，年轻人感受到的压力也在增加。2024年起，年轻人开始追求“松弛感”，一种放松、不焦虑、顺其自然的心理状态。松弛感需求下，“山系”消费在2024年热度高涨。京东数据显示，与“山系”相关搜索量增长183%。在小红书上，关于“日常山系穿搭推荐”的笔记已经超过了1000万+篇。

山系消费所倡导的“风不来，我们就追风；自然不来，我们就到大自然中去”，和山野火锅提倡的“都往人海去，我心向山野”是多么地一致。山缓缓火锅把“山野”风搬进场域，让打工人离开内卷的氛围，暂时放下工作的压抑，走进山野，享受被食物疗愈的过程，不仅“养生”还“养心”。

（3）社交需求：联结情感的仪式感。对于都市青年来说，餐厅是重要的社交场所。山缓缓独特的品牌形象和用餐体验，使其成为朋友聚会、社交分享的热门选择，满足了消费者的社交需求。

山缓缓发现，现在的都市年轻人想暂时逃离快节奏的环境，向往围坐在枯木绿植环绕的“山野”场景里涮一口鲜牛肉、喝一碗菌菇汤，仿佛在水泥森林里喘了口气。这种火锅吃的不仅是味道，更是“我在享受自然生活”的仪式感，以及和同桌人共享一段松弛时光的情感联结。

此外，很多消费者也想借一顿火锅实现“面子”和“里子”的双重满足：既需要环境够美、菜品够特别，能发朋友圈证明自己“懂生活”、“会挑地方”，又渴望在饭桌上拉近关系——闺蜜要私密空间拍美照聊天，情侣要浪漫氛围避免尴尬，家庭聚餐要兼顾老人养生和小孩趣味。

三、重新定义产品：打造核心产品，凸显独特价值

1、战略大单品选择：山缓缓火锅将草本原汤锅作为核心战略大单品。这款锅底以多种草本食材精心熬制而成，味道鲜美且具有养生功效，与品牌主打的山野、健康理念高度契合。同时，草本原汤锅作为基础，与翘脚牛肉、九秒牛肉、木姜子牛肉、鲜椒牛肉、山野菌菇拼盘等招牌菜品绑定推荐，能够很好地衬托出各类山野食材的原汁原味，为消费者带来独特的味觉体验。

2、产品价值塑造：

（1）功能价值：草本原汤锅不仅美味，还具有一定的养生功能，满足了消费者对于健康饮食的功能需求。同时，山缓缓严格把控食材的新鲜度和品质，确保每一道菜品都能为消费者提供优质的营养。

（2）体感价值：从菜品的摆盘到用餐环境的营造，山缓缓都下足了功夫。精美的摆盘、自然的器皿以及充满山野氛围的店内装修，让消费者在用餐过程中获得了愉悦的感官体验。此外，山缓缓还注重服务细节，为消费者提供贴心周到的服务，进一步提升了整体的体感价值。

（3）精神价值：山缓缓火锅所倡导的“山系生活” 理念，传达了一种回归自然、追求品质生活的态度，与目标消费者的价值观相契合，为消费者提供了精神层面的满足。消费者在山缓缓用餐，不仅仅是为了填饱肚子，更是在表达一种对生活方式的认同和追求。
 

四、做好产品开发：丰富产品线，提升产品竞争力

1、围绕核心产品拓展产品线：在确定了草本原汤锅这一战略大单品后，山缓缓火锅围绕其开发了丰富多样的产品线。除了各类野菜、山货、菌菇等特色涮菜外，还推出了多种特色肉类，如九秒牛肉、鲜椒牛肉、木姜子牛肉等，以及特色小吃和饮品。这些产品与核心锅底相互搭配，形成了完整的产品体系，满足了不同消费者的口味需求。

2、持续创新产品：为了保持产品的竞争力，山缓缓火锅注重持续创新。根据季节变化和市场反馈，不断推出新品。例如，在饮品方面，结合不同季节的山野水果、植物进行灵感创新，推出了接骨木薄荷毛尖、香菜香水柠檬茶、野酸角气泡水、树番茄冰饮、五指毛桃薏米水等特色饮品，给消费者带来新鲜感。同时，山缓缓还会对菜品进行优化和改良，不断提升产品品质。
 

五、引爆营销推广：多渠道发力，打造品牌影响力

1、社交媒体营销：山缓缓火锅充分利用社交媒体平台进行营销推广，核心策略是通过线上直播与短视频内容（如实景直播、达人探店）实现流量转化到店。在小红书、抖音等平台上，通过发布精美的菜品图片、有趣的用餐视频以及用户体验分享等内容，吸引了大量年轻消费者的关注。例如，在小红书上，关于山缓缓火锅的笔记众多，不少用户分享自己的点单攻略、用餐体验，这些真实的用户分享形成了良好的口碑传播，吸引了更多潜在消费者。同时，山缓缓还会与一些美食博主、网红合作，邀请他们到店体验并进行宣传推广，借助他们的影响力扩大品牌知名度。

2、线下活动营销：在线下，山缓缓结合门店造景和山野主题强化品牌调性，注重线上线下联动推广，线上扩开口、做引流，线下做活动、造场景承接流量，其线下活动更多服务于线上内容传播。山缓缓火锅通过线下门店造景、开业活动、商场入驻等方式吸引消费者，并注重流量转化，效果显著。

3、口碑营销：山缓缓火锅注重通过优质的产品和服务，打造良好的口碑。消费者在用餐过程中，对菜品的品质、口味以及店内的环境和服务都非常满意，从而自发地向身边的朋友推荐。这种口碑传播是一种非常有效的营销方式，能够为品牌带来稳定的客源。
 

六、强化经营管理：标准化运营，保障品牌可持续发展

1、供应链管理：为了确保食材的新鲜度和品质，山缓缓火锅建立了完善的供应链管理体系。与优质的供应商合作，严格把控食材的采购源头，确保每一种食材都符合品牌的标准。同时，优化物流配送环节，保证食材能够及时、新鲜地送达门店。例如，对于一些山野食材，山缓缓通过与当地农户或供应商建立长期合作关系，确保食材的稳定供应和品质。

2、门店运营标准化：在门店运营方面，山缓缓火锅制定了一套标准化的操作流程。从门店的装修风格、菜品的制作工艺到服务流程，都有明确的标准和规范。这样不仅能够保证每一家门店都能为消费者提供一致的用餐体验，还便于品牌进行规模化扩张。例如，在菜品制作上，每一道菜品都有严格的切配标准和烹饪时间，确保口味的稳定性。在服务方面，员工都经过专业的培训，能够为消费者提供热情、周到的服务。

3、人才培养与管理：人才是品牌发展的关键。山缓缓火锅注重人才的培养和管理，建立了完善的培训体系。为员工提供从入职培训到岗位技能提升培训等一系列培训课程，帮助员工不断提升自己的专业能力。同时，建立了合理的激励机制，鼓励员工积极工作，为品牌的发展贡献力量。

山缓缓火锅通过确定精准的品类赛道，深入洞察用户需求，精心打造战略大单品，持续创新产品，多渠道进行营销推广以及强化经营管理，成功在竞争激烈的火锅市场中站稳脚跟，被称为“排队王火锅”。山缓缓的成功也带动了整个“山野火锅”品类的飙升，在抖音上，“山野火锅”话题累计播放量超过2700万次。

但是，市场上“山字辈”火锅不断冒头，诸如山茑茑、山慢慢、山婉婉、三出山、山媛媛、山丛山、山文山、下春山、春山上等等，还有季季红、歪胖子、苍屿翠等主打山野的特色火锅品牌，甚至还分化出山野鲜牛肉火锅、山野小火锅、山野自助火锅、山野酸汤火锅、山野椰子鸡火锅等细分品类，不断蚕食“山野火锅”市场份额。

对山缓缓来说，“行业内跟风模仿如潮”也是需要急于应对的挑战，此时，更需要以战略大单品的操盘思维，不断巩固自身核心竞争力壁垒和拓宽品牌护城河，才能立于不败之地。